Les jus de fruits et légumes sont-ils bons pour la santé ?

Les jus cachent leurs défauts… Je vous explique pourquoi ! Il n’est pas si évident que les jus de fruits et de légumes soient bénéfiques pour la santé !Et certainement pas en utilisation quotidienne ! Pour comprendre pourquoi, il suffit comme bien souvent, de revenir aux fondamentaux et de détailler très simplement la nature des choses.Et pour nourrir votre réflexion en allant dans ce sens, voici une liste d’éléments clefs.En les lisant, vous comprendrez facilement que certaines conclusions sont parfois un peu trop rapides et qu’il est bon de prendre du recul.   Les jus de fruits et de légumes : bons ou pas bons ? Tout d’abord, les jus de fruits et légumes n’existent pas à l’état naturel !Déjà ça devrait suffire à nous interroger sur leur nécessité… Le seul liquide que l’être humain boit à l’état naturel est l’eau pure.Et oui ! Donc on peut aussi s’interroger sur la façon dont le corps va « comprendre » un autre liquide que l’eau… Autre point important : A quoi sert l’eau que l’on boit ?A nous hydrater, évidemment, mais ce qui nous intéresse ici c’est sa fonction d’élimination.L’eau ne sert pas à assimiler des nutriments mais à éliminer les déchets. C’est pourquoi l’eau de source est préférable à l’eau minérale qui est trop chargée en sels minéraux, qui devront être éliminés et certainement peu assimilés !Donc on se dit : au mieux, il y a des chances pour que n’importe quel liquide, y compris les jus, soit traité comme de l’eau par le corps, et donc que les nutriments du liquide ne servent à rien, à part être éliminés… Mais il est probable que cela provoque des dysfonctionnements divers et variés, en raison de ce que le corps ne comprendra pas dans un liquide type jus, puisqu’on n’est pas conçus naturellement pour ça. Voyons ça plus en détails… Lorsque l’on boit des jus, on zappe 2 mécanismes fondamentaux de l’alimentation, à savoir la mastication et l’insalivation : La mastication permet aux papilles de transmettre au cerveau l’analyse nutritive de ce qu’on mange.Et en retour le cerveau informe le système digestif de ce qu’il doit en faire… Si cette étape est sautée (en buvant) qu’advient-il ? Le système digestif va tenter de se débrouiller sans infos, l’efficacité de l’assimilation en est forcément affectée.   L’insalivation permet de commencer le travail de digestion grâce aux enzymes de la salive.Si les aliments sont avalés sans être insalivés, le processus d’assimilation est moins efficace et fatigue le métabolisme qui doit rattraper, si tant est que ça soit possible, le travail non effectué par la salive.   Dans le cas des jus de fruits, le fructose n’est plus ralenti par les fibres naturelles du fruit et “arrive” trop vite au niveau du foie, qui ne peut faire autrement que de fabriquer des graisses…Ah ? Ça ne semble pas être l’objectif du jus, pourtant c’est malheureusement ce qu’il se passe.Au point que de plus en plus d’alertes sont lancées par les scientifiques pour dire que les jus de fruits sont forts probablement très impliqués dans « l’épidémie » mondiale d’obésité et de diabète…Dans le cas des jus de légumes, on manque d’infos, mais il est raisonnable de penser que des processus néfastes (comme cet exemple du fructose privé des fibres de l’aliment entier), soient à l’œuvre également pour les jus de légumes (sans compter que certains légumes sont riches en certains sucres comme les carottes ou les betteraves). Depuis des dizaines d’années on nous manipule avec des messages qui associent diététique avec jus d’orange + bol de céréales le matin ! Je dis « manipuler » car ça n’est qu’une une invention marketing sans fondements, pour faire consommer plus de céréales, en leur associant une image de petit déjeuner sain.Pourtant, rien n’est pire diététiquement que du jus d’agrume le matin, associé au sucre ajouté des céréales, car tout cela conduit à un excès de sucres et d’acidité, donc de déminéralisation et indirectement de prise de poids sans parler du reste.Le matin il vaut mieux une pomme entière avec un peu d’eau, quelques noix et/ou un bon avocat.Donc là aussi le jus de fruit n’apporte pas ce qu’on pourrait croire ! Dans un jus ou un smoothie (quelle que soit la méthode d’extraction), rien ne prouve que les vitamines et minéraux soient assimilés aussi bien que lorsque le fruit ou le légume est entier.Et compte tenu des éléments précités, on a plutôt tendance à penser que l’assimilation ne va pas se faire normalement ! Autre problème auquel on ne pense pas forcément : l’oxydation, qui fabrique des radicaux libres ce qui favorise le vieillissement des cellules !Cette oxydation guette toute préparation de jus ou smoothie, comme la pomme qui s’oxyde en 2mn dès qu’elle n’a plus sa peau pour la protéger ! Il faut donc boire la préparation sur le champ (ce qui n’est pas souvent le cas), et je ne parle même pas des jus qu’on va mettre au frigo (dans une bouteille qui sera au mieux en verre, au pire en plastique) mais qui va donc s’oxyder et devenir néfaste pour la santé en quelques minutes ! Tous ces éléments clefs sont en droit de nous faire douter sur les bienfaits des jus et autres smoothies, mais j’aimerai vous parler d’un autre aspect qui concerne la façon dont on considère les nutriments en diététique et qui malheureusement nous renvoie des principes trop simplistes pour être valides. Ca concerne les aliments, mais aussi les compléments alimentaires… et ce raisonnement diététique qui sonne faux, et dont je veux vous faire part, s’applique justement aux jus, ce qui vous donnera un autre regard sur leurs vertus tant clamées. Pour vous exposer cet aspect des choses je vais prendre un exemple : Depuis quelques années on vante le curcuma sur le simple fait qu’il est riche en anti-oxydants. Mais quand on gratte un peu on se rend compte que leur assimilation ne se fait pas comme on le pensait ! Et comme je le répète tout le temps : “ça n’est pas parce qu’il y en a dedans qu’on va l’assimiler” !Après ça, on a dit : il faut l’associer avec du poivre !Puis on

Café: bon ou mauvais ? Pourquoi et comment l’éviter ?

Café: bon ou mauvais ? Pourquoi et comment l’éviter ? Le café est une boisson très consommée, pour son goût mais aussi pour son aspect convivial et social. Ses arômes puissants sont séduisants et peuvent même être très recherchés, au même titre que ceux d’un grand vin ou d’un grand thé. Hélas… tout n’est pas aussi rose qu’on le souhaiterait pour notre santé, non seulement en raison d’une consommation parfois excessive, ou de rajouts de sucre ou de lait, mais aussi par la présence de la célèbre caféine et surtout par celle des dangereuses acrylamides. Cependant, il est possible d’améliorer tous ces effets néfastes, grâce à quelques astuces que je vous propose ici. Quant à ceux qui souhaitent plutôt éviter le café, je leur livre un de mes secrets à la fin de cet article. Tout d’abord, une petite curiosité : la graine de café contient plus de 600 molécules différentes ! Certaines parmi elles ne sont d’ailleurs pas encore totalement analysées. Pour ce qui concerne les acrylamides, elles sont nettement moins connues du grand public que la caféine, dont tout le monde connaît bien aujourd’hui les effets pas très sympas. Et pourtant, elles sont suffisamment présentes dans le café, pour qu’il soit indispensable d’en parler. En fait elles se forment au cours de la torréfaction par la réaction chimique dite “de Maillard”, et sont considérées officiellement comme cancérigènes. C’est le même phénomène (cuisson trop forte), qui les fait apparaître également dans le pain grillé, les biscuits, les fritures, les grillades, etc… On les retrouve donc dans la tasse de café, en quantité non négligeable, ce qui rend le café pas très bon pour notre santé (comme toutes les cuissons excessives pour tous les aliments). De plus, avec la torréfaction, si on met à part les acrylamides ou quelques autres substances identifiées, personne ne sait totalement ce qu’il advient à tous les composés biologiques de la graine (vous savez les 600 molécules comme cité plus haut) …Donc je suis plutôt partisan ici d’appliquer le principe de précaution, qui suffit largement pour déconseiller l’usage quotidien du café (surtout au-delà d’un ou deux ristretto ou expresso par jour) ! A propos des acrylamides voici quelques explications de la part de l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) : http://www.efsa.europa.eu/fr/topics/topic/acrylamide http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/acrylamide150604fr.pdf Et n’oublions pas qu’en plus les autorités minimisent toujours les risques dans leurs normes ou conclusions… Et à propos de la caféine, une étude récente montre enfin précisément l’un des effets de la caféine : elle retarde l’horloge biologique… Raison supplémentaire pour se méfier : http://stm.sciencemag.org/content/7/305/305ra146 Ok pour tout ça, mais tout de même ! Un bon café, ça fait parfois bien plaisir ! Alors comment faire si l’on souhaite, éviter les problèmes liés au café, le diminuer, ou même le supprimer dans un but salutaire pour notre santé. Il existe plusieurs solutions, chacune avec un degré différent de gain en qualité nutritive.   La qualité du café. Le café industriel, c’est-à-dire la plupart de grandes marques disponibles en supermarché, est le pire… Car pour faire baisser les coûts, augmenter la capacité de production, conserver le café plus longtemps, etc., il est transformé avec la torréfaction lors de multiples étapes faisant appel parfois à des produits chimiques, et dont les résidus se retrouvent dans votre tasse… En clair, moins le café est cher, plus il risque d’être de mauvaise qualité pour votre santé. Evitez le pire en choisissant du café bio et torréfaction à l’ancienne, on en trouve du très bon même en supermarché.   Comment éviter le sucre dans le café ? Pour ne pas aggraver le mauvais côté du café, en tout cas pour les « sucreurs » de café, il faut éviter le sucre blanc ou la « sucrette » d’aspartame. Le sucre blanc est acidifiant, trop calorique etc., quant à l’aspartame c’est une substance à risque, fortement soupçonnée d’être cancérigène, et qui ne solutionne pas réellement les problèmes caloriques de toute façon. Si vous voulez adoucir votre café préférez le sucre complet ou de coco, mais l’idéal reste le miel ! J’en vois déjà plusieurs qui lèvent les bras au ciel en signe d’effroi ou de scandale ! Et bien détrompez-vous, le miel dans le café ça n’est pas mauvais du tout. Certes tous les miels ne s’accordent pas forcément bien avec le café, mais je vous conseille d’essayer déjà avec un miel crémeux de fleurs. Testez et vous m’en direz des nouvelles… Mais si vous pensez quand même que ça n’a pas bon goût, dites-vous bien que ça n’est qu’une question d’éducation (du goût). En effet, vous êtes conditionné depuis le départ au gout du sucre blanc… Alors insistez un peu avec le miel et vous verrez, vous penserez bientôt que le sucre blanc dans le café, ça n’a pas bon goût !   Optez pour de la crème ou lait végétal ! Le lait de vache (ou même chèvre/brebis) ajouté au café est catastrophique ! Déjà que le lait animal n’est pas conseillé pour la santé, mais mélangé au café ça en fait un aliment totalement indigeste !  Vous vous sentez souvent fatigué ? Alors commencez par supprimer le lait dans votre café, car ça évitera à votre système digestif de ramer des heures pour éliminer de votre organisme, cette horrible mixture qu’est le café au lait ! A la place vous pouvez utiliser de la crème (ou du lait) de riz, c’est assez neutre, ou encore d’amandes, etc. Il y a le choix, et vous trouverez ce qui vous convient le mieux j’en suis certain. Comme pour le miel c’est aussi une question d’habitude, il faut donc persévérer un peu avec le lait végétal, si vous avez décidé de retirer le lait animal.     Ralentissez votre consommation de café… Ça reste un moyen comme un autre pour limiter les dégâts ! Ca n’est pas forcément facile pour les accrocs au café, mais commencez par vous poser la question de votre nécessité à consommer du café : Est-ce par goût ? Parce que vous aimez réellement les arômes du café ? Ou bien est-ce par rituel ? Parce que vous aimez terminer un repas par une

Céréales, on en mange trop et pas de la bonne façon !

Céréales, on en mange trop et pas de la bonne façon ! En alimentation, comme pour d’autres sujets, nous sommes souvent victimes d’affirmations qui sont passées dans l’inconscient collectif. Et pas grand monde ne cherche à vérifier ces « vérités », tellement tout parait si évident et bien installé, depuis parfois des siècles et même plus !On retrouve ce problème avec les laitages, la cuisson, le sucre… sans compter les tentatives continuelles de manipulation de la part des industriels, des médias, etc. (exemple ici). Dans cette avalanche d’infos, de pubs et d’idées reçues, on ne prend plus la peine de vérifier les sources… et on avale des quantités astronomiques de blé, de maïs etc. mais est-ce bien si raisonnable ? Et comment faire le tri sur ce sujet ?C’est simple, je vous propose un éclairage pour remettre la nature dans le bon sens et vous permettre de considérer les céréales d’une toute autre façon ! Nous ne sommes pas des granivores Les céréales sont présentes dans toute notre alimentation, mais qui a dit que nous devions manger autant de graines ???Nous ne sommes pas des oiseaux ! Reprenons les bases de l’alimentation humaine.L’anatomie nous enseigne une chose fondamentale : de toutes les espèces, celles dont on est le plus proche, est celle des « frugivores » (fruits ET légumes) ! De par notre dentition, et de par notre système digestif. Nous sommes donc bien plus près des frugivores que des herbivores, des carnivores ou encore des granivores ! Pourtant on nous a appris à l’école que nous étions des omnivores… C’est un peu plus subtil en réalité, mais pour rester sur cette définition, disons que nous sommes : omnivores opportunistes à forte tendance frugivore.Il faut alors bien comprendre les raisons et les conditions de cet aspect omnivore frugivore (et d’ailleurs nous ne sommes pas les seuls mammifères à être omnivores opportunistes).Pourquoi peut-on manger un peu de tout ?Tout simplement car lorsque nous étions des cueilleurs-chasseurs à l’époque du paléolithique (et, fait important, nous n’avons pas évolué génétiquement depuis cette époque, en tout cas pas significativement), notre régime alimentaire était constitué principalement de fruits et légumes, et de jeunes pousses.Lorsque cette alimentation principalement végétale venait à manquer (saisons, maladies ou pénuries diverses), il fallait bien manger autre chose : petit gibier, petit poisson, œufs, larves, racines, feuilles… Mais la consommation de viande ou de poisson (surtout grands animaux) restait probablement modérée car les proies n’étaient pas faciles à attraper. Donc, si l’évolution nous a amené (sur des millions d’années), à devenir omnivore pour augmenter nos chances de survie, ça ne signifie pas pour autant que nous devions manger de la viande à chaque repas, alors que nous sommes « à forte tendance frugivore »… Ne dévions pas !Et surtout omnivore ne signifie pas manger forcément des graines en grande quantité comme on le fait aujourd’hui !Nous ne sommes pas équipés pour les assimiler, car seuls les oiseaux possèdent naturellement le système digestif permettant de les assimiler correctement (jabot-germoir + gésier-broyeur). Les erreurs diététiques de l’ère moderne Après le paléolithique nous avons perverti notre alimentation naturelle une première fois, dès le néolithique, avec la sédentarisation : en l’espace des très peu de temps, nous sommes passé d’une alimentation crue sans gluten/lactose faites de fruits/légumes et peu carnée, à une alimentation majoritairement cuite, faite de céréales, de produits laitiers et de viande ou produits animaux en grande quantité…Et puis est arrivée l’ère industrielle qui a remis une 2ème couche d’erreurs avec intensification de ces 3 aliments : céréales, produits laitiers et viandes/poissons, au détriment de notre alimentation originelle : fruits et légumes.Mais l’ère industrielle n’a pas fait que ça, elle a également « dénaturé » toute la chaîne alimentaire avec : l’agriculture intensive qui a amené son lot de pollutions (engrais/pesticides…) et par conséquence : déminéralisation/dévitalisation des fruits/légumes. l’élevage intensif qui a conduit à des animaux bien plus gras et saturés d’antibiotiques, bourrés de toxines par le stress de l’élevage… sélection et hybridation des céréales notamment blé ET maïs, pour faire des plantes plus grosses, plus résistantes, plus « gluténisées » (pour que vos gâteaux soient plus faciles…), plus raffinés pour faire une meilleure pâte à pizza et. etc. Pire encore : ce blé n’ayant plus aucun goût et étant tellement dénaturé, on vend aux boulangers des farines comportant des dizaines d’additifs chimiques (arômes, améliorants…) pour compenser cet appauvrissement… Sans compter les additifs et transformation industrielles sur les aliments qui sont ajoutés à tout ça… Vu comme ça on se dit : au secours, ça y est c’est encore le discours qui fait qu’on ne peut plus rien manger… Bien au contraire ! Effectivement, on ne peut pas tout éliminer de nos assiettes ! Alors il faut simplement réapprendre certaines bases : le trio fruit/légumes/viande-poisson est ce qui est le plus approprié, tant qu’on essaye de manger pas trop cuits (le plus de cru possible), bio ou local/raisonné (pour éviter le pire en pesticides et autres produits chimiques) et qu’on se contente d’une minorité de viande/poisson de qualité, sans fritures ou cuissons excessives, avec une majorité de végétaux. Les céréales ne sont pas si diététiques ! Pourtant les recommandations officielles et classiques en nutrition, recommandent les céréales comme étant bonnes et nécessaires pour l’équilibre nutritionnel !!!En fait c’est surtout du marketing venant des lobbys céréaliers et grand groupes agro-alimentaires qui ont savamment tissés depuis des années une image de santé liées aux céréales (en finançant allégrement études scientifiques orientées et pubs bien ciblées). C’est aussi parce que ça permet, d’une certaine manière, de compenser l’appauvrissement nutritif des fruits et légumes industriels qui n’apportent plus grand-chose, mais c’est un mauvais calcul !Encore une fois on casse et on tente de réparer au lieu d’arrêter la casse et de revenir à des choses censées. A savoir que : ce besoin important en céréales est faux ! N’oublions pas que les céréales dans la nature n’existent que sous forme de graines !Pour les consommer l’être humain doit avoir recours à la cuisson ! Problème : celle-ci n’est pas un procédé naturel car elle dégrade les qualités nutritionnelles tout en faisant apparaître nombre de toxines ! Donc, en excluant la cuisson, la seule façon de consommer des graines pour l’être humain est de les manger sous

Les produits laitiers sont-ils nocifs ? Je pense que OUI et voici pourquoi !

Trop de produits laitiers est-ce nocif ? Je pense que OUI et voici pourquoi ! Les méfaits du lait font la une de plus en plus fréquemment ! C’est un sujet polémique pour lequel les gens ne savent plus qui croire… Chaque camp apporte ses arguments à grand coup d’études scientifiques, les pro-laits clament que les arguments des anti-laits n’ont pas de valeur scientifique… et les anti-laits répliquent en brandissant l’argument des lobbys, qui financent des études orientées en faveur du lait ! Je ne vais pas tenter de vous convaincre en redonnant les faits et explications scientifiques que l’on peut trouver dans des livres ou sur d’autres sites web, il y en a de très nombreux, et il est fort probable que vous en ayez déjà lu ou même entendu (radio, tv…) à ce sujet.Vous trouverez toutefois une liste de livres conseillés dans ma page « livres », ils concernent l’alimentation saine en général, mais tous expliquent quels sont les effets des laitages, et ils arrivent à peu près tous aux mêmes constats. Mais sans forcément plonger dans ces livres, je vous propose, en 9 points clés, de faire le tour de la question, en mettant en avant le bon sens face aux faits.Ma réflexion, mes recherches et mes observations de praticien sur ce sujet durent depuis plus de 20 ans, c’est vous dire si j’ai eu le temps de lire moults rapports et études sur la question et de pouvoir faire des constats !Notamment, j’ai pu remarquer depuis longtemps, les effets des produits laitiers sur les organismes.Comment ?Par le fait que mes préconisations en tant que praticien en naturopathie, montrent le plus souvent un net regain de santé lorsqu’on supprime les laitages ! Voire dans certains cas, la rémission de symptômes liés à des pathologies difficiles mais très répandues !Pour finir cette intro, je ne prétends pas détenir LA vérité sur ce sujet mais plutôt une opinion solide, construite sur un certain recul, nourrie de relativisation, d’expérience, et donc de ce que je pense être du bon sens !Je suis convaincu que cela vous aidera à faire votre propre choix sur ce sujet, tout naturellement !   Point N°1 : faut-il consommer des produits laitiers à l’âge adulte ? Pourquoi le faudrait-il alors que le lait est un aliment naturellement conçu et destiné aux bébés ???S’il fallait en consommer, la nature aurait évolué d’une tout autre manière, donc ici la réponse me semble évidente, simple et naturelle.D’ailleurs aucun autre mammifère n’en consomme à l’âge adulte et encore moins celui d’une autre espèce ! En quoi serions-nous différents sur ce point ? Et puis à ma connaissance, aucune étude scientifique n’a pu établir de manière indiscutable que le lait est nécessaire à l’âge adulte, il ne l’est donc certainement pas car cela aurait déjà été démontré !   Point N°2 : peut-on consommer des produits à base de laits issus des animaux (vache, brebis, chèvre…) ? Sans rentrer dans les détails biologiques des constituants du lait, il faut savoir que c’est un aliment complexe qui n’est pas fait que de lactose et de calcium !Bien évidemment il y a dans le lait des protéines, des glucides, des lipides et des nutriments type vitamines, sels minéraux etc.Il y a aussi des enzymes, mais il y a des choses dont on parle moins : par exemple des facteurs de croissance. Je vous donnerai ici un exemple tout simple :La maman humaine fabrique un lait destiné à nourrir son bébé humain donc il y a dans son lait de quoi faire grandir son bébé humain, pour son squelette, mais aussi son cerveau, plus important que celui des autres mammifères.Il y a également des composants comme des anticorps, destinés au système immunitaire propre à l’être humain, etc. etc. Si on donnait de ce lait (humain) à un petit veau ou à une brebis, il est fort probable que ces animaux tomberaient malades. En effet, le veau n’aurait pas les facteurs de croissance nécessaire pour lui faire prendre des dizaines de kilo en très peu de temps, le corps de la brebis ne saurait pas assimiler les facteurs de croissance destiné au cerveau humain…Et pour finir ils seraient tous les deux incorrectement protégés des maladies car les anticorps et leur système immunitaire fonctionnent différemment :ce qu’ils absorberaient dans le lait humain, ne serait pas compris par leur corps, les exposant donc plus facilement à des maladies !Vous vous doutez bien que l’inverse est similaire :les laitages des animaux ne sont pas prévus pour nous et contiennent des molécules que notre système digestif ne sait pas assimiler, provoquant des désordres pouvant être problématiques à long terme.   Point N°3 : a-t-on besoin des laitages pour le calcium ? La grande croisade en faveur des produits laitiers est le calcium. Ok il y en a dans le lait. Mais il y en a tout autant dans les légumes et notamment dans la famille des choux, dans les amandes etc.Je ne me lancerai même pas dans la bataille qui indique que le calcium des laitages animaux est, non seulement en trop grande quantité, mais surtout bien moins assimilable que le calcium des légumes.Car en fait, deux autres éléments viennent donner la réponse à cette question… Tout d’abord, nos ancêtres du paléolithique avec qui nous partageons la même physiologie (nous n’avons pas, ou très peu, évolué génétiquement depuis cette époque), ne consommaient aucun produit laitier, car l’évolution n’avait pas conduit à ce que ça soit nécessaire… Pourtant ils avaient besoin d’avoir des os solides pour chasser, se protéger etc… Tout cela prouve qu’ils trouvaient le calcium nécessaire dans d’autres aliments sans difficulté, et aussi ils étaient en mouvement très souvent : or on sait aujourd’hui que le sport, ou simplement la marche favorise grandement la fixation du calcium (article sur ce sujet – lanutrition.fr) Deuxièmement, il existe des populations humaines, même à notre époque, qui ne consomment jamais de laitages. Et vous savez-quoi ? Non seulement ces gens n’ont aucun souci avec leurs os mais ils n’ont même pas de soucis avec la fameuse ostéoporose, qui soi-disant, guette les femmes si elles ne consomment pas de laitages !!!Justement : savez-vous quel est l’un des pays le plus touché par l’ostéoporose ? La

La cuisson, un poison ?

La cuisson est pleine d’inconvénients, le point sur un sujet brûlant ! A une époque inondée par les régimes en tout genre et le souci de manger de plus en plus sainement, on s’interroge sur les effets de la cuisson des aliments.La cuisson est de plus en plus pointée du doigt par les scientifiques car elle serait nocive à plus d’un titre ! Non seulement pour ses effets destructeurs sur les vitamines, enzymes, etc., mais aussi par ses apports en molécules toxiques pour notre corps…D’un autre côté, elle permet une meilleure conservation des aliments en détruisant des agents pathogènes divers et variés (bactéries ou autres parasites indésirables…). Alors quelle attitude adopter ? Faut-il écouter les « crudivores » qui mangent comme nos ancêtres du lointain paléolithique (bien avant l’utilisation du feu pour la cuisson) ? Ou bien continuer comme nos ancêtres plus récents qui, lorsqu’ils se sont sédentarisés ont adopté la cuisson et plus récemment, les techniques de stérilisation, pasteurisation… ? La réponse est nuancée et surtout elle devient personnelle en fonction de ses choix de vie, mais pour pouvoir choisir il faut savoir ! Je vous propose un tour d’horizon des bienfaits et méfaits de la cuisson, en détaillant surtout des effets peu connus du grand public et qu’il est précieux de connaitre, si vous êtes dans l’optique d’améliorer votre santé, par une nourriture plus saine et plus adaptée à notre nature profonde !   Les origines de la cuisson des aliments Bien qu’il soit difficile de dater les débuts de la cuisson, on peut considérer qu’elle a commencé, de manière très limitée, vers la fin du paléolithique (env. -10 000 ans avant J.-C.) et selon les régions.Il s’agissait vraisemblablement d’une cuisson de courte durée sur les viandes et poissons uniquement, car de toute façon ils ne disposaient pas à cette époque de récipients pour faire cuire !Elle aurait ensuite été un peu plus répandue progressivement durant le mésolithique (env. -10 000 à -5 000 ans av. J.-C.), mais c’est surtout au néolithique (env. -9 000 à -3 000 ans av. J.-C.) qu’on peut considérer qu’elle s’est généralisée, en même temps que la fin de l’époque des cueilleurs chasseurs, avec la sédentarisation et l’apparition de l’élevage et de l’agriculture. Les raisons de son apparition sont liées à la découverte de ses effets conservateurs mais peut-être aussi de ses côté aromatiques.En effet, la cuisson détruit les germes et permet de conserver les aliments plus longtemps que sous leur forme crue, mais elle permet aussi de développer des arômes qui flattent les naseaux et les papilles… Qu’elle est la raison qui a permis son installation dans notre culture ? Je ne suis pas certain qu’on puisse le déterminer de façon claire et je parie qu’il s’agit d’un mélange progressif de ces deux raisons.   Les effets de la cuisson sur les aliments Sans rentrer dans les détails trop techniques, voici en résumé les principaux effets de la cuisson sur les différents nutriments des aliments : Destruction des enzymes (à partir de 47°) – Les enzymes sont nécessaires à la digestion Destruction partielle des vitamines (en fonction de la durée de la cuisson et de la hauteur de la température) – Inutile de vous rappeler l’importance cruciale des vitamines pour la santé… Dénaturation des protéines (dont les enzymes) : coagulation, hydrolyse… – Les effets sur la santé sont variables et complexes mais il y a forcément une perte de qualité nutritionnelle… Modification des lipides (graisses) – Particulièrement lors des fritures et plus encore les fritures à bain ! Modification des glucides (sucres) – Là il s’agit surtout d’apparition de molécules toxiques Inhibition des antioxydants – sauf dans certains cas comme pour le lycopène de la tomate qui augmente avec la cuisson, mais pas le lycopène des fruits comme le pamplemousse qui doit rester cru sinon il disparait.   A tout cela il faut ajouter l’apparition de molécules toxiques dues à la cuisson : Acrylamides: c’est hélas très fréquent car cela se produit dans les aliments chauffés à partir de 110 à 120° où certaines protéines réagissent avec des glucides (réaction de Maillard)  pour former les acrylamides, entre autres… Benzopyrène : fritures, barbecues, grillades (pain grillé aussi…), poissons fumés… Amines hétérocycliques : viandes grillées, barbecue… Hydroxyméthylfurfural : sucres cuits ou miel chauffé Acroléine : graisses trop chauffées Etc.   La liste est longue et nombre de ces molécules ont des effets hautement cancérigènes (d’où la mauvaise réputation grandissante des fritures et barbecues), et autres effets nocifs qui influent sur la santé des intestins, etc. Il y a quand même des effets positifs avec la cuisson : Destruction des agents pathogènes : germes et parasites, d’où une conservation améliorée et une sécurité sanitaire facilitée, là où les filières sont non contrôlées ou déficientes, notamment dans certains pays. Assimilation facilitée de certains aliments – P. ex. les céréales ou encore les légumineuses deviennent assimilables sans germination (grains et farines…), bien qu’en fait il ne faut pas perdre de vue qu’à l’origine les graines sèches, c’est plutôt pour les oiseaux et pas pour l’être humain (mais c’est un autre sujet que j’évoque ici !). Atténuation d’effets nocifs, par exemple : l’ébullition du lait de vache qui casse les molécules non assimilables naturellement par l’homme…  Attention tout de même aux mauvais effets des laits animaux sur la santé – laits de vache, brebis etc.) qui ne sont pas des aliments naturellement conçus pour l’être humain). Amélioration de la qualité gustative et odorante des aliments.  Les points positifs de la cuisson étant bien connus et plutôt limités en comparaison des dangers, je préfère donc vous parler pour la suite, de ce qui est nocif dans la cuisson.   Les effets néfastes de la cuisson sur la santé Les effets cancérigènes des fritures, grillades et autres barbecues sont connus maintenant depuis plusieurs dizaines d’années, mais le message n’est pas encore suffisamment clair ou percutant pour tout le monde.Sachez par exemple qu’une seule bonne pièce de viande de bœuf cuite au barbecue, peut contenir autant de Benzopyrène (cancérigène) que plusieurs centaines de cigarettes… Les autorités minimisent les risques pour ne pas affoler les populations. Par exemple, si vous lisez les recommandations de l’Agence nationale