Café: bon ou mauvais ? Pourquoi et comment l’éviter ?

Café: bon ou mauvais ? Pourquoi et comment l’éviter ? Le café est une boisson très consommée, pour son goût mais aussi pour son aspect convivial et social. Ses arômes puissants sont séduisants et peuvent même être très recherchés, au même titre que ceux d’un grand vin ou d’un grand thé. Hélas… tout n’est pas aussi rose qu’on le souhaiterait pour notre santé, non seulement en raison d’une consommation parfois excessive, ou de rajouts de sucre ou de lait, mais aussi par la présence de la célèbre caféine et surtout par celle des dangereuses acrylamides. Cependant, il est possible d’améliorer tous ces effets néfastes, grâce à quelques astuces que je vous propose ici. Quant à ceux qui souhaitent plutôt éviter le café, je leur livre un de mes secrets à la fin de cet article. Tout d’abord, une petite curiosité : la graine de café contient plus de 600 molécules différentes ! Certaines parmi elles ne sont d’ailleurs pas encore totalement analysées. Pour ce qui concerne les acrylamides, elles sont nettement moins connues du grand public que la caféine, dont tout le monde connaît bien aujourd’hui les effets pas très sympas. Et pourtant, elles sont suffisamment présentes dans le café, pour qu’il soit indispensable d’en parler. En fait elles se forment au cours de la torréfaction par la réaction chimique dite “de Maillard”, et sont considérées officiellement comme cancérigènes. C’est le même phénomène (cuisson trop forte), qui les fait apparaître également dans le pain grillé, les biscuits, les fritures, les grillades, etc… On les retrouve donc dans la tasse de café, en quantité non négligeable, ce qui rend le café pas très bon pour notre santé (comme toutes les cuissons excessives pour tous les aliments). De plus, avec la torréfaction, si on met à part les acrylamides ou quelques autres substances identifiées, personne ne sait totalement ce qu’il advient à tous les composés biologiques de la graine (vous savez les 600 molécules comme cité plus haut) …Donc je suis plutôt partisan ici d’appliquer le principe de précaution, qui suffit largement pour déconseiller l’usage quotidien du café (surtout au-delà d’un ou deux ristretto ou expresso par jour) ! A propos des acrylamides voici quelques explications de la part de l’EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments) : http://www.efsa.europa.eu/fr/topics/topic/acrylamide http://www.efsa.europa.eu/sites/default/files/corporate_publications/files/acrylamide150604fr.pdf Et n’oublions pas qu’en plus les autorités minimisent toujours les risques dans leurs normes ou conclusions… Et à propos de la caféine, une étude récente montre enfin précisément l’un des effets de la caféine : elle retarde l’horloge biologique… Raison supplémentaire pour se méfier : http://stm.sciencemag.org/content/7/305/305ra146 Ok pour tout ça, mais tout de même ! Un bon café, ça fait parfois bien plaisir ! Alors comment faire si l’on souhaite, éviter les problèmes liés au café, le diminuer, ou même le supprimer dans un but salutaire pour notre santé. Il existe plusieurs solutions, chacune avec un degré différent de gain en qualité nutritive.   La qualité du café. Le café industriel, c’est-à-dire la plupart de grandes marques disponibles en supermarché, est le pire… Car pour faire baisser les coûts, augmenter la capacité de production, conserver le café plus longtemps, etc., il est transformé avec la torréfaction lors de multiples étapes faisant appel parfois à des produits chimiques, et dont les résidus se retrouvent dans votre tasse… En clair, moins le café est cher, plus il risque d’être de mauvaise qualité pour votre santé. Evitez le pire en choisissant du café bio et torréfaction à l’ancienne, on en trouve du très bon même en supermarché.   Comment éviter le sucre dans le café ? Pour ne pas aggraver le mauvais côté du café, en tout cas pour les « sucreurs » de café, il faut éviter le sucre blanc ou la « sucrette » d’aspartame. Le sucre blanc est acidifiant, trop calorique etc., quant à l’aspartame c’est une substance à risque, fortement soupçonnée d’être cancérigène, et qui ne solutionne pas réellement les problèmes caloriques de toute façon. Si vous voulez adoucir votre café préférez le sucre complet ou de coco, mais l’idéal reste le miel ! J’en vois déjà plusieurs qui lèvent les bras au ciel en signe d’effroi ou de scandale ! Et bien détrompez-vous, le miel dans le café ça n’est pas mauvais du tout. Certes tous les miels ne s’accordent pas forcément bien avec le café, mais je vous conseille d’essayer déjà avec un miel crémeux de fleurs. Testez et vous m’en direz des nouvelles… Mais si vous pensez quand même que ça n’a pas bon goût, dites-vous bien que ça n’est qu’une question d’éducation (du goût). En effet, vous êtes conditionné depuis le départ au gout du sucre blanc… Alors insistez un peu avec le miel et vous verrez, vous penserez bientôt que le sucre blanc dans le café, ça n’a pas bon goût !   Optez pour de la crème ou lait végétal ! Le lait de vache (ou même chèvre/brebis) ajouté au café est catastrophique ! Déjà que le lait animal n’est pas conseillé pour la santé, mais mélangé au café ça en fait un aliment totalement indigeste !  Vous vous sentez souvent fatigué ? Alors commencez par supprimer le lait dans votre café, car ça évitera à votre système digestif de ramer des heures pour éliminer de votre organisme, cette horrible mixture qu’est le café au lait ! A la place vous pouvez utiliser de la crème (ou du lait) de riz, c’est assez neutre, ou encore d’amandes, etc. Il y a le choix, et vous trouverez ce qui vous convient le mieux j’en suis certain. Comme pour le miel c’est aussi une question d’habitude, il faut donc persévérer un peu avec le lait végétal, si vous avez décidé de retirer le lait animal.     Ralentissez votre consommation de café… Ça reste un moyen comme un autre pour limiter les dégâts ! Ca n’est pas forcément facile pour les accrocs au café, mais commencez par vous poser la question de votre nécessité à consommer du café : Est-ce par goût ? Parce que vous aimez réellement les arômes du café ? Ou bien est-ce par rituel ? Parce que vous aimez terminer un repas par une

Les produits laitiers sont-ils nocifs ? Je pense que OUI et voici pourquoi !

Trop de produits laitiers est-ce nocif ? Je pense que OUI et voici pourquoi ! Les méfaits du lait font la une de plus en plus fréquemment ! C’est un sujet polémique pour lequel les gens ne savent plus qui croire… Chaque camp apporte ses arguments à grand coup d’études scientifiques, les pro-laits clament que les arguments des anti-laits n’ont pas de valeur scientifique… et les anti-laits répliquent en brandissant l’argument des lobbys, qui financent des études orientées en faveur du lait ! Je ne vais pas tenter de vous convaincre en redonnant les faits et explications scientifiques que l’on peut trouver dans des livres ou sur d’autres sites web, il y en a de très nombreux, et il est fort probable que vous en ayez déjà lu ou même entendu (radio, tv…) à ce sujet.Vous trouverez toutefois une liste de livres conseillés dans ma page « livres », ils concernent l’alimentation saine en général, mais tous expliquent quels sont les effets des laitages, et ils arrivent à peu près tous aux mêmes constats. Mais sans forcément plonger dans ces livres, je vous propose, en 9 points clés, de faire le tour de la question, en mettant en avant le bon sens face aux faits.Ma réflexion, mes recherches et mes observations de praticien sur ce sujet durent depuis plus de 20 ans, c’est vous dire si j’ai eu le temps de lire moults rapports et études sur la question et de pouvoir faire des constats !Notamment, j’ai pu remarquer depuis longtemps, les effets des produits laitiers sur les organismes.Comment ?Par le fait que mes préconisations en tant que praticien en naturopathie, montrent le plus souvent un net regain de santé lorsqu’on supprime les laitages ! Voire dans certains cas, la rémission de symptômes liés à des pathologies difficiles mais très répandues !Pour finir cette intro, je ne prétends pas détenir LA vérité sur ce sujet mais plutôt une opinion solide, construite sur un certain recul, nourrie de relativisation, d’expérience, et donc de ce que je pense être du bon sens !Je suis convaincu que cela vous aidera à faire votre propre choix sur ce sujet, tout naturellement !   Point N°1 : faut-il consommer des produits laitiers à l’âge adulte ? Pourquoi le faudrait-il alors que le lait est un aliment naturellement conçu et destiné aux bébés ???S’il fallait en consommer, la nature aurait évolué d’une tout autre manière, donc ici la réponse me semble évidente, simple et naturelle.D’ailleurs aucun autre mammifère n’en consomme à l’âge adulte et encore moins celui d’une autre espèce ! En quoi serions-nous différents sur ce point ? Et puis à ma connaissance, aucune étude scientifique n’a pu établir de manière indiscutable que le lait est nécessaire à l’âge adulte, il ne l’est donc certainement pas car cela aurait déjà été démontré !   Point N°2 : peut-on consommer des produits à base de laits issus des animaux (vache, brebis, chèvre…) ? Sans rentrer dans les détails biologiques des constituants du lait, il faut savoir que c’est un aliment complexe qui n’est pas fait que de lactose et de calcium !Bien évidemment il y a dans le lait des protéines, des glucides, des lipides et des nutriments type vitamines, sels minéraux etc.Il y a aussi des enzymes, mais il y a des choses dont on parle moins : par exemple des facteurs de croissance. Je vous donnerai ici un exemple tout simple :La maman humaine fabrique un lait destiné à nourrir son bébé humain donc il y a dans son lait de quoi faire grandir son bébé humain, pour son squelette, mais aussi son cerveau, plus important que celui des autres mammifères.Il y a également des composants comme des anticorps, destinés au système immunitaire propre à l’être humain, etc. etc. Si on donnait de ce lait (humain) à un petit veau ou à une brebis, il est fort probable que ces animaux tomberaient malades. En effet, le veau n’aurait pas les facteurs de croissance nécessaire pour lui faire prendre des dizaines de kilo en très peu de temps, le corps de la brebis ne saurait pas assimiler les facteurs de croissance destiné au cerveau humain…Et pour finir ils seraient tous les deux incorrectement protégés des maladies car les anticorps et leur système immunitaire fonctionnent différemment :ce qu’ils absorberaient dans le lait humain, ne serait pas compris par leur corps, les exposant donc plus facilement à des maladies !Vous vous doutez bien que l’inverse est similaire :les laitages des animaux ne sont pas prévus pour nous et contiennent des molécules que notre système digestif ne sait pas assimiler, provoquant des désordres pouvant être problématiques à long terme.   Point N°3 : a-t-on besoin des laitages pour le calcium ? La grande croisade en faveur des produits laitiers est le calcium. Ok il y en a dans le lait. Mais il y en a tout autant dans les légumes et notamment dans la famille des choux, dans les amandes etc.Je ne me lancerai même pas dans la bataille qui indique que le calcium des laitages animaux est, non seulement en trop grande quantité, mais surtout bien moins assimilable que le calcium des légumes.Car en fait, deux autres éléments viennent donner la réponse à cette question… Tout d’abord, nos ancêtres du paléolithique avec qui nous partageons la même physiologie (nous n’avons pas, ou très peu, évolué génétiquement depuis cette époque), ne consommaient aucun produit laitier, car l’évolution n’avait pas conduit à ce que ça soit nécessaire… Pourtant ils avaient besoin d’avoir des os solides pour chasser, se protéger etc… Tout cela prouve qu’ils trouvaient le calcium nécessaire dans d’autres aliments sans difficulté, et aussi ils étaient en mouvement très souvent : or on sait aujourd’hui que le sport, ou simplement la marche favorise grandement la fixation du calcium (article sur ce sujet – lanutrition.fr) Deuxièmement, il existe des populations humaines, même à notre époque, qui ne consomment jamais de laitages. Et vous savez-quoi ? Non seulement ces gens n’ont aucun souci avec leurs os mais ils n’ont même pas de soucis avec la fameuse ostéoporose, qui soi-disant, guette les femmes si elles ne consomment pas de laitages !!!Justement : savez-vous quel est l’un des pays le plus touché par l’ostéoporose ? La