NutriBonSens

Jean-Marc Lebourg
Chercheur indépendant
Spécialisé en nutrition
Expert en alimentation Seignalet
Consultations et coaching à distance

Mon jeu vidéo Tokegon !

Tokegon, un jeu de lettres et de mots pas comme les autres !

Voici un sujet un peu différent pour changer : un jeu est-il une bonne nourriture pour l’esprit ? Découvrons la réponse avec…

Les jus de fruits et légumes sont-ils bons pour la santé ?

Les jus de fruits et légumes sont-ils bons pour la santé

Les jus cachent leurs défauts… Je vous explique pourquoi ! Il n’est pas si évident que les jus de fruits et de légumes soient bénéfiques pour la santé !Et certainement pas en utilisation quotidienne ! Pour comprendre pourquoi, il suffit comme bien souvent, de revenir aux fondamentaux et de détailler très simplement la nature des choses.Et pour nourrir votre réflexion en allant dans ce sens, voici une liste d’éléments clefs.En les lisant, vous comprendrez facilement que certaines conclusions sont parfois un peu trop rapides et qu’il est bon de prendre du recul.   Les jus de fruits et de légumes : bons ou pas bons ? Tout d’abord, les jus de fruits et légumes n’existent pas à l’état naturel !Déjà ça devrait suffire à nous interroger sur leur nécessité… Le seul liquide que l’être humain boit à l’état naturel est l’eau pure.Et oui ! Donc on peut aussi s’interroger sur la façon dont le corps va « comprendre » un autre liquide que l’eau… Autre point important : A quoi sert l’eau que l’on boit ?A nous hydrater, évidemment, mais ce qui nous intéresse ici c’est sa fonction d’élimination.L’eau ne sert pas à assimiler des nutriments mais à éliminer les déchets. C’est pourquoi l’eau de source est préférable à l’eau minérale qui est trop chargée en sels minéraux, qui devront être éliminés et certainement peu assimilés !Donc on se dit : au mieux, il y a des chances pour que n’importe quel liquide, y compris les jus, soit traité comme de l’eau par le corps, et donc que les nutriments du liquide ne servent à rien, à part être éliminés… Mais il est probable que cela provoque des dysfonctionnements divers et variés, en raison de ce que le corps ne comprendra pas dans un liquide type jus, puisqu’on n’est pas conçus naturellement pour ça. Voyons ça plus en détails… Lorsque l’on boit des jus, on zappe 2 mécanismes fondamentaux de l’alimentation, à savoir la mastication et l’insalivation : La mastication permet aux papilles de transmettre au cerveau l’analyse nutritive de ce qu’on mange.Et en retour le cerveau informe le système digestif de ce qu’il doit en faire… Si cette étape est sautée (en buvant) qu’advient-il ? Le système digestif va tenter de se débrouiller sans infos, l’efficacité de l’assimilation en est forcément affectée.   L’insalivation permet de commencer le travail de digestion grâce aux enzymes de la salive.Si les aliments sont avalés sans être insalivés, le processus d’assimilation est moins efficace et fatigue le métabolisme qui doit rattraper, si tant est que ça soit possible, le travail non effectué par la salive.   Dans le cas des jus de fruits, le fructose n’est plus ralenti par les fibres naturelles du fruit et “arrive” trop vite au niveau du foie, qui ne peut faire autrement que de fabriquer des graisses…Ah ? Ça ne semble pas être l’objectif du jus, pourtant c’est malheureusement ce qu’il se passe.Au point que de plus en plus d’alertes sont lancées par les scientifiques pour dire que les jus de fruits sont forts probablement très impliqués dans « l’épidémie » mondiale d’obésité et de diabète…Dans le cas des jus de légumes, on manque d’infos, mais il est raisonnable de penser que des processus néfastes (comme cet exemple du fructose privé des fibres de l’aliment entier), soient à l’œuvre également pour les jus de légumes (sans compter que certains légumes sont riches en certains sucres comme les carottes ou les betteraves). Depuis des dizaines d’années on nous manipule avec des messages qui associent diététique avec jus d’orange + bol de céréales le matin ! Je dis « manipuler » car ça n’est qu’une une invention marketing sans fondements, pour faire consommer plus de céréales, en leur associant une image de petit déjeuner sain.Pourtant, rien n’est pire diététiquement que du jus d’agrume le matin, associé au sucre ajouté des céréales, car tout cela conduit à un excès de sucres et d’acidité, donc de déminéralisation et indirectement de prise de poids sans parler du reste.Le matin il vaut mieux une pomme entière avec un peu d’eau, quelques noix et/ou un bon avocat.Donc là aussi le jus de fruit n’apporte pas ce qu’on pourrait croire ! Dans un jus ou un smoothie (quelle que soit la méthode d’extraction), rien ne prouve que les vitamines et minéraux soient assimilés aussi bien que lorsque le fruit ou le légume est entier.Et compte tenu des éléments précités, on a plutôt tendance à penser que l’assimilation ne va pas se faire normalement ! Autre problème auquel on ne pense pas forcément : l’oxydation, qui fabrique des radicaux libres ce qui favorise le vieillissement des cellules !Cette oxydation guette toute préparation de jus ou smoothie, comme la pomme qui s’oxyde en 2mn dès qu’elle n’a plus sa peau pour la protéger ! Il faut donc boire la préparation sur le champ (ce qui n’est pas souvent le cas), et je ne parle même pas des jus qu’on va mettre au frigo (dans une bouteille qui sera au mieux en verre, au pire en plastique) mais qui va donc s’oxyder et devenir néfaste pour la santé en quelques minutes ! Tous ces éléments clefs sont en droit de nous faire douter sur les bienfaits des jus et autres smoothies, mais j’aimerai vous parler d’un autre aspect qui concerne la façon dont on considère les nutriments en diététique et qui malheureusement nous renvoie des principes trop simplistes pour être valides. Ca concerne les aliments, mais aussi les compléments alimentaires… et ce raisonnement diététique qui sonne faux, et dont je veux vous faire part, s’applique justement aux jus, ce qui vous donnera un autre regard sur leurs vertus tant clamées. Pour vous exposer cet aspect des choses je vais prendre un exemple : Depuis quelques années on vante le curcuma sur le simple fait qu’il est riche en anti-oxydants. Mais quand on gratte un peu on se rend compte que leur assimilation ne se fait pas comme on le pensait ! Et comme je le répète tout le temps : “ça n’est pas parce qu’il y en a dedans qu’on va l’assimiler” !Après ça, on a dit : il faut l’associer avec du poivre !Puis on

Les produits laitiers sont-ils nocifs ? Je pense que OUI et voici pourquoi !

Le point sur les produits laitiers

Trop de produits laitiers est-ce nocif ? Je pense que OUI et voici pourquoi ! Les méfaits du lait font la une de plus en plus fréquemment ! C’est un sujet polémique pour lequel les gens ne savent plus qui croire… Chaque camp apporte ses arguments à grand coup d’études scientifiques, les pro-laits clament que les arguments des anti-laits n’ont pas de valeur scientifique… et les anti-laits répliquent en brandissant l’argument des lobbys, qui financent des études orientées en faveur du lait ! Je ne vais pas tenter de vous convaincre en redonnant les faits et explications scientifiques que l’on peut trouver dans des livres ou sur d’autres sites web, il y en a de très nombreux, et il est fort probable que vous en ayez déjà lu ou même entendu (radio, tv…) à ce sujet.Vous trouverez toutefois une liste de livres conseillés dans ma page « livres », ils concernent l’alimentation saine en général, mais tous expliquent quels sont les effets des laitages, et ils arrivent à peu près tous aux mêmes constats. Mais sans forcément plonger dans ces livres, je vous propose, en 9 points clés, de faire le tour de la question, en mettant en avant le bon sens face aux faits.Ma réflexion, mes recherches et mes observations de praticien sur ce sujet durent depuis plus de 20 ans, c’est vous dire si j’ai eu le temps de lire moults rapports et études sur la question et de pouvoir faire des constats !Notamment, j’ai pu remarquer depuis longtemps, les effets des produits laitiers sur les organismes.Comment ?Par le fait que mes préconisations en tant que praticien en naturopathie, montrent le plus souvent un net regain de santé lorsqu’on supprime les laitages ! Voire dans certains cas, la rémission de symptômes liés à des pathologies difficiles mais très répandues !Pour finir cette intro, je ne prétends pas détenir LA vérité sur ce sujet mais plutôt une opinion solide, construite sur un certain recul, nourrie de relativisation, d’expérience, et donc de ce que je pense être du bon sens !Je suis convaincu que cela vous aidera à faire votre propre choix sur ce sujet, tout naturellement !   Point N°1 : faut-il consommer des produits laitiers à l’âge adulte ? Pourquoi le faudrait-il alors que le lait est un aliment naturellement conçu et destiné aux bébés ???S’il fallait en consommer, la nature aurait évolué d’une tout autre manière, donc ici la réponse me semble évidente, simple et naturelle.D’ailleurs aucun autre mammifère n’en consomme à l’âge adulte et encore moins celui d’une autre espèce ! En quoi serions-nous différents sur ce point ? Et puis à ma connaissance, aucune étude scientifique n’a pu établir de manière indiscutable que le lait est nécessaire à l’âge adulte, il ne l’est donc certainement pas car cela aurait déjà été démontré !   Point N°2 : peut-on consommer des produits à base de laits issus des animaux (vache, brebis, chèvre…) ? Sans rentrer dans les détails biologiques des constituants du lait, il faut savoir que c’est un aliment complexe qui n’est pas fait que de lactose et de calcium !Bien évidemment il y a dans le lait des protéines, des glucides, des lipides et des nutriments type vitamines, sels minéraux etc.Il y a aussi des enzymes, mais il y a des choses dont on parle moins : par exemple des facteurs de croissance. Je vous donnerai ici un exemple tout simple :La maman humaine fabrique un lait destiné à nourrir son bébé humain donc il y a dans son lait de quoi faire grandir son bébé humain, pour son squelette, mais aussi son cerveau, plus important que celui des autres mammifères.Il y a également des composants comme des anticorps, destinés au système immunitaire propre à l’être humain, etc. etc. Si on donnait de ce lait (humain) à un petit veau ou à une brebis, il est fort probable que ces animaux tomberaient malades. En effet, le veau n’aurait pas les facteurs de croissance nécessaire pour lui faire prendre des dizaines de kilo en très peu de temps, le corps de la brebis ne saurait pas assimiler les facteurs de croissance destiné au cerveau humain…Et pour finir ils seraient tous les deux incorrectement protégés des maladies car les anticorps et leur système immunitaire fonctionnent différemment :ce qu’ils absorberaient dans le lait humain, ne serait pas compris par leur corps, les exposant donc plus facilement à des maladies !Vous vous doutez bien que l’inverse est similaire :les laitages des animaux ne sont pas prévus pour nous et contiennent des molécules que notre système digestif ne sait pas assimiler, provoquant des désordres pouvant être problématiques à long terme.   Point N°3 : a-t-on besoin des laitages pour le calcium ? La grande croisade en faveur des produits laitiers est le calcium. Ok il y en a dans le lait. Mais il y en a tout autant dans les légumes et notamment dans la famille des choux, dans les amandes etc.Je ne me lancerai même pas dans la bataille qui indique que le calcium des laitages animaux est, non seulement en trop grande quantité, mais surtout bien moins assimilable que le calcium des légumes.Car en fait, deux autres éléments viennent donner la réponse à cette question… Tout d’abord, nos ancêtres du paléolithique avec qui nous partageons la même physiologie (nous n’avons pas, ou très peu, évolué génétiquement depuis cette époque), ne consommaient aucun produit laitier, car l’évolution n’avait pas conduit à ce que ça soit nécessaire… Pourtant ils avaient besoin d’avoir des os solides pour chasser, se protéger etc… Tout cela prouve qu’ils trouvaient le calcium nécessaire dans d’autres aliments sans difficulté, et aussi ils étaient en mouvement très souvent : or on sait aujourd’hui que le sport, ou simplement la marche favorise grandement la fixation du calcium (article sur ce sujet – lanutrition.fr) Deuxièmement, il existe des populations humaines, même à notre époque, qui ne consomment jamais de laitages. Et vous savez-quoi ? Non seulement ces gens n’ont aucun souci avec leurs os mais ils n’ont même pas de soucis avec la fameuse ostéoporose, qui soi-disant, guette les femmes si elles ne consomment pas de laitages !!!Justement : savez-vous quel est l’un des pays le plus touché par l’ostéoporose ? La